Наболело. Вот вы как считаете - нужно ли в тирамису фигачить белки? Я тут пару недель почти ежедневно экспериментировала с разными пропорциями и вариациями - и на мой личный вкус белки превращают это все в пошлый гоголь-моголь ( Read more... )

Здравствуйте!
Уважаемые участники!

Помогите, пожалуйста, новичку разобраться с проблемой.
Сегодня я впервые попыталась приготовить тирамису, и первый блин, как водится, вышел комом.
Готовила по следующему рецепту:

• 4 яйца
• 100 г сахара
• 500 г маскарпоне
• 200 г печенья Савоярди
• 350 мл кофе

Под "пошированными продуктами" я понимаю "продукты нежно термообработанные погружёнными в жидкую среду (вода, бульон, вино, сок, и т.д.), когда жидкость еле булькает, или даже практически не булькает, или медленно доводится до почти кипения и жар выключается и продукт остывает вместе со средой." Употребляю темин "пошированные," т.к. по-английски ( Read more... )

Оговорюсь сразу: Я про сыворотку нигде не читала, с национальными традициями, кроме прибалтийской окрошки, не знакома, и стала искать способы утилизации сыворотки исключительно потому, что выливать было жалко, а домашний творог делала регулярно и столько блинов нам было не съесть.

Сыворотка прекрасно замораживается; разморозка на вкус не влияет.

( Поехали мариновать-варить-тушить-жарить? )

То, что на сыворотке можно печь блины-блинчики-оладьи и хлеб, знают очень многие. Но вот я много экспериментировала с сывороткой и освоила ещё и супы на сыворотке, использование сыворотки при маринаде и при тушении, овощные оладьи и овощные клёцки, и даже десерт. Скажите, уважаемые сообщники, сделать пост?

По договорённости с модератором, этот пост ( Read more... )

Это рецепт из серии "Держитесь, яйца!" Копирайт фразы принадлежит члену сообщества be_l_ena .

Этот мусс не содержит масла и сливок, яичные желтки опциональны.

( серия )

Обсуждали мы как-то в незабвенном нахе принципы составления фруктовых салатов  kitchen-nax.hex.su/3818819.html   .

А вот давайте, дорогие песдушные кулинары, обсудим такой десерт как мацерированные фрукты?

Я экспериментировалa-экспериментировала, и поняла для себя что мне нравится, когда при составлении этого блюда я руководствуюсь четырьмя ( Read more... )

Выражаю благодарность tvonaka   за публикацию рецепта рисового пудинга из риса для ризотто (kitchen-nax.hex.su/3872718.html) и друзьям-кулинарам из Израиля, приобщившим меня к силану.

Отличный фьюжн получился, скажу не хвастаясь :).

( Рисовый пудинг с кремом )

Исключительно для поддержания флейма, делюсь воскресным опытом

1. Курицу разложить "бабочкой" (то есть, вырезать спину и отложить на бульон, перевернуть грудью вверх и сделать непрямой массаж сердца надавить чтобы стала плоской). Натереть с обоих сторон (и под кожу где получается) смесью оливкового масла, чеснока, укропа, лимонной цедры, анисовки ( Read more... )

Очень удачное варенье получилось. Варила уже такое и даже пробовала добавлять 1. по чуть-чуть алкоголя, разного. Добавки алкоголя мне не пошли,  и 2. веточки свежего майoрана. Пропорцию "на примерно 700 г ревеня два крупных апельсина" отработала раньше; мне эта пропорция очень нравится ( Read more... )